2014年05月21日

香菇竟然这么脏!洗香菇时加点这个一堆脏东西自动跑出来!

  香菇,由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。香菇好吃,但不容易洗净,很多朋友在用香菇做菜时会发现,做出的菜肴往往会碜牙,这主要是没有把香菇洗干净造成的。那么,香菇怎么洗才能洗得最干净呢,下面介绍清洗香菇的正确方法:

  香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇,其中以冬菇最好;按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇,当中以花菇最好。优质的冬菇和花菇菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆,盖边完整,色泽鲜明,气味香浓,菇柄切口粗圆,紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱,花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品,水发后才能食用。因此,泡浸和清洗香菇要注意。

  浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

  水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到,而且还容易损坏外观。

  在洗香菇时,加入咸盐与少量淀粉用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。加入咸盐与淀粉的作用就是在于淀粉具有吸附作用,可以帮助我们把香菇褶皱中的泥沙和脏东西吸附到水中